干し柿は砂糖がわりに、かぶ菜はやみつきピザに早変わり？今日すぐに試したい安芸太田土産で作る簡単レシピ7品

安芸太田町へお越しのみなさん、お土産には何を選びましたか？

今日は数ある安芸太田土産の中でも、柿の王様とも呼ばれ、全国一の生産量を誇る「祇園坊柿」、古くから安芸太田町で愛されてきた伝統野菜「太田かぶ菜」のお漬け物、一度は工房を閉じたにも関わらず地元の熱い声を受けて復活した、昔ながらの「三段峡豆腐」の3食材について、安芸太田ファンである料理家のSHIMAさんに簡単レシピを紹介していただきます。

ぜひ、お土産を選ぶときやお料理の参考にしてくださいね。

安芸太田町だけの野菜「太田かぶ菜」で作る簡単かぶ菜の漬け物ピザ

SHIMAさんがまず教えてくれたのは、太田かぶ菜の漬け物を使った「かぶ菜の漬け物ピザ」。

「太田かぶ菜」は、安芸太田町に積もる冬の雪によって柔らかくなり、独特の味と風味が出る野菜で、限られた地域でのみ栽培されてきました。漬け物独特の辛みには、鶏のうまみとチーズがぴったり。お酒と合わせておつまみにする場合には、鶏肉なしで作ってみるのもおすすめです！

かぶ菜の漬け物ピザ

■ 材料

• ピザシート １枚
• 太田かぶ菜のお漬物 ６０g
• 鶏ひき肉 ６０g
• オリーブオイル 大さじ１
• ピザチーズ ５０g
• 刻み葱 適量

■ 作り方

1. かぶ菜のお漬け物は水分を切り、みじん切りにする
2. フライパンにオリーブオイルを熱し鶏ひき肉を炒める
3. 火が通ったらカブ菜を加え炒め合わせる
4. ピザシートに３とチーズをのせトースターでチーズが溶けるまで焼く
5. 焼きあがったピザにネギをのせ、完成！

SHIMAさんのひとこと

安芸太田町だけの味わいを贅沢に。持って帰って、また、お土産としてもすぐに楽しめる簡単ピザにしました。発酵食品のお漬け物とチーズの相性は抜群なのは間違いないですが、太田かぶ菜だからこそできた深い旨味の調和をぜひ、堪能してほしいです。チーズと合わせることでまろやかさが出るので、漬け物が苦手な方も食べやすいですよ！

干し柿は砂糖変わりに使いましょう
祇園坊柿でつくる4つの小さなおかず

続いてご紹介するのは、安芸太田町を代表する特産品、「祇園坊柿」で作る小さなおかず。「柿味噌」「白和え」「ほうれん草と干し柿の和え物」「干し柿ヨーグルト」の4つです。 甘みの強い干し柿を砂糖がわりに使うというアイデアには、地元のお母さんたちも驚くばかり。びっくりするほどシンプルな材料と行程がうれしいレシピです。ぜひ、1つずつかわいらしい小鉢に入れて楽しんで。

①柿味噌

■材料

• みそ ４０g
• 干し柿 ２０g
• くるみ ２０g

■作り方

1. 干し柿はみじん切りに、くるみは砕いておく
2. 全ての材料を混ぜる

SHIMAさんのひとこと

混ぜるだけでできる柿味噌は、お豆腐に合わせたり、キュウリやニンジンなどのお野菜ディップとしても、バケットに塗ったりしても活躍しますよ！

②白和え

■材料

• 三段峡豆腐 １丁
• 干し柿 １個
• みそ 小さじ２

■作り方

1. 干し柿をみじん切りにする
2. 豆腐を滑らかになるまで潰す
3. 全ての材料を和える

SHIMAさんのひとこと

安芸太田町にしかない「三段峡豆腐」は、弾力があり濃厚でぎゅっと身のしまった、昔ながらの木綿豆腐。この感触を味わって欲しいから、お豆腐は手で潰します。濃厚な豆腐と芳醇な祇園坊柿の旨味のハーモニー。安芸太田町の食材のコラボレーションをご堪能ください！

③ほうれん草と干し柿の和え物

■材料

• ほうれん草 ２００g
• 干し柿 １個
• すりごま 大さじ１と1/2
• 醤油 大さじ1/2

■作り方

1. ほうれん草はさっと水で洗ってラップで包み電子レンジ（600w）で２分加熱する
2. 冷水にさらし、水気を絞り一口サイズに切る
3. 干し柿はみじん切りにする
4. 全ての材料を和える

SHIMAさんのひとこと

お砂糖の代わりに加えた祇園坊柿の干し柿は、お砂糖以上に深い旨味と味わいを醸し出します。一度食べたら忘れられない美味しさを引き出してくれますよ。

④干し柿ヨーグルト

■材料

• 干し柿 ２個
• ヨーグルト

■作り方

1. 干し柿は千切りにする
2. 清潔な容器に入れ一晩漬け込む

SHIMAさんのひとこと

デザートにもおつまみにもおすすめな一品。芳醇な祇園坊柿の旨味とクリームのような濃厚なヨーグルトは絶品！ヨーグルトで戻ったジューシーな柿の旨味が活きています。一晩漬け込むだけで簡単に出来上がりです。

お豆腐屋さん直伝の食べ方も！
出来立て風豆腐とチーズが香るお豆腐ステーキ

最後にご紹介するのは、安芸太田町民が愛してやまない木綿豆腐「三段峡豆腐」の２品。地元の方に作ってもらったという豆腐ステーキをヒントに考えてくださいました。

パッケージに切れ目を入れてレンジでチンするだけで、出来立て風の豆腐が味わえる一手間は、三段峡豆腐2代目の辻さん直伝の技です。

三段峡豆腐のステーキ

■材料

• 薄力粉 大さじ４（目安）
• 粉チーズ 大さじ４（目安）
• パセリ 適量
• 塩コショウ 適量
• 三段峡豆腐 １丁
• 有塩バター ４０g

■作り方

1. 薄力粉と粉チーズを混ぜておく
2. 三段峡豆腐は４等分にし、塩コショウをして１をまぶす。
3. フライパンを火にかけバターを溶かし、２を中火で両面焦げ目がつく程度焼く

SHIMAさんのひとこと

三段峡豆腐の濃厚さと硬さが活きるいただき方。衣には濃厚さを引き立たせる粉チーズを合わせてみました。お肉にも負けない力強い三段峡豆腐のステーキ、ぜひ味わっていただきたいです！

そのまま出来立て三段峡豆腐

■材料

• 三段峡豆腐　１丁

■作り方

1. 豆腐のパッケージに穴を２箇所開け、水を捨てる。
2. 電子レンジで２分加熱する。

SHIMAさんのひとこと

お豆腐屋さん直伝のいただき方。柿味噌と刻み葱を一緒に食べるのもオススメです！

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今回ご紹介した7品は、どれも今日すぐにでも作れるような簡単なものばかり。
シマさんにレシピを教わった安芸太田町メンバーも、「10分足らずで漬け物がピザになるなんて」「干し柿を砂糖がわりに使うなんて！」と驚きの連続でした。
3つのメイン食材は、ここにしかない、安芸太田町ならではの味わいですので、ぜひ一度手に取ってみてくださいね。